不惜工本、撒滿綠色蔥花，一圈圈面圍成，還夾著許多水晶般的豬油……說起蔥油餅大家應該并不陌生，悠遠誘人的蔥香能勾起許多人兒時美好的回憶。現如今，能認認真真做蔥油餅的攤頭已經不多了，價格也高了不少，今天就和小布一起學學怎么在家里做吧~
老上海蔥油餅
老底子上海的蔥油餅雖然只要5分錢一個，但原料很講究，面粉要用好的，才能充分體現出餅的韌度、香脆度。蔥，必定是用本地的小香蔥，而且要嫩黃，太老不行，還要放很多，少了也不行。還有一定要放上豬板油，油要用酥油，餅不能做得太薄。
爐子很特別
上面是一塊有兩個耳朵的黑厚鐵板，板下是爐膛，最上邊有一圈烤蔥油餅的爐壁。放好蔥、酥油料的蔥油餅面團，先在鐵板上用一個工具壓扁，油煎片刻，再放入下面爐膛里烘烤。
火候很重要
火力不能太猛，否則，豬板油全融化光，餅也煎烤焦了，里外刀槍不入，咬之崩牙，不可取；火候不旺，蔥油餅的外皮一層沒有烤出香脆度，軟綿綿無咬勁，豬板油沒有融化得恰到好處，香味大減，不到位。
要趁熱吃
剛剛出爐的蔥油餅吸足了蔥油，香氣撲鼻，最好是在某個冷冷的下午，當你饑腸轆轆，冷得縮手縮腳在候車，這時咬一口蔥油餅，猶如雪中送炭，讓你的胃里暖暖的。
家常蔥油餅
- 原料 -
餅皮：面粉250克、開水120克、冷水60克、鹽1/4小匙
餡料：油20克、面粉10克、鹽1/2小匙、小香蔥40克、豬板油適量
- 做法 -
1 將面粉放入盛器，加入開水，用筷子攪拌均勻
2加入冷水，用手將面粉揉至表面光滑，并用保鮮膜將面團包好，靜置30分鐘
3 將面團搓成長條，再分成約25克的小面團搓成條
4放按板上按扁，再將其搟成薄片
5 刷上一層油并調入鹽，再撒上蔥花，用刷子刷勻
6慢慢折疊起來
7 折成約1厘米厚的長條
8 盤起長條，打一個活結，并把面頭壓在餅下
9用手略微壓扁，用搟面杖搟成約0.5厘米厚的餅胚
10取平底鍋，小火燒熱倒入油，放入薄餅，兩面煎熟至金黃色即可
-小貼士 -
1.面團調制時熱水要澆勻，且邊澆邊拌和，膨脹和糊化，熱水要在調制中一次加完，不可成團后才調整。在揉面團前要記得均勻加入冷水，以增加面團的黏稠及彈性。
2.面團要搟得薄，這樣做出來的餅層次更多，也就更香脆。
資料：上海音像資料館官方微信
編輯：孔祥如
上海蔥油餅歷史?
蔥油餅是上海地區特色小吃的一種,屬滬菜系。該小吃色黃亮,蔥香油潤,外脆里酥,現做現吃。說起蔥油餅,全國各地應該都有,但是各地都有自己的特色,做法也不完。
求教上海朋友“阿大蔥油餅”究竟如何?
伴著滋滋聲,店里立刻散發出青蔥與肉混合的香味。阿大一面煎,一面往餅上涂抹油,15分鐘后,兩面都煎黃了,香氣撲鼻,阿大挪開鐵板,將煎好的蔥油餅整齊地排列。 阿大。
上海地道美食?
1、小籠包 以皮薄、肉嫩、汁多、味鮮、形美著稱。起始于清代同治,至今已有100多年歷史。對于小籠而言,自然新鮮的汁水是其精髓。有口訣這樣唱到:“輕輕提,慢。
上海人早餐都愛吃什么?
記得小的時候,每天早晨起床后,拿上一個鍋,打上一?豆漿,再買一袋油條,這就是我們一大家子人的早餐。等長大一點上學了,吃早餐的樣數就多起來了。 上海人吃。 剛。
上海召稼樓必買食物?
上海召稼樓有美食三寶,稱之為“召樓三寶”,即召樓大曲、召樓羊肉、召樓拆蹄(手撕油走紅燒蹄膀) 拆蹄,是召稼樓人氣很高的特色菜肴。色澤紅亮,肉皮單獨走油。
你見過經常有人排隊的小吃是什么?
今天就給大家介紹下一我們太原每天都有人排隊的特色幾個小吃。 1、蜂蜜大麻花 這家麻花店位于柳巷食品街,每天都排隊的人超級。 每天什么都不用干,就靠著在各小。
上海召稼樓有什么好吃的店?
可以有以下好吃的店: 1、召樓羊肉 召樓羊肉的特點是,鮮美爽口,不膻不膩,是佐酒佳肴,小店里常常把它作為羊肉面的澆頭,花點小錢一樣吃上美食解饞。 2、召樓。
七寶古鎮有什么好吃?
七寶古鎮好吃的食物有很多,比如七寶老街的羊肉很是有名的、上海鮮肉湯圓、老上海蔥油餅、七寶悶蹄子、山林大肉皮、上海醬菜等等,七寶老街整個一條街都是各式。
上海大腸面好吃嗎?價格一般怎么樣?
大腸可以說是上海人最喜愛的本幫面澆頭之一了。 作為一個初級大腸愛好者,局座更喜歡脆彈少油的小腸部位,清洗要干凈,不能有豬騷臭味,可以捎帶些油花但不能過。
