蒸饅頭是中國傳統美食之一，也是很多人家庭過年的必備美食之一。如果你想在今年的年夜飯上蒸出特別漂亮的饅頭，以下幾點建議或許可以幫到你。
- 選擇好面粉：要想蒸出美味的饅頭，首先要選好面粉。一般來說，面筋含量越高的面粉適合蒸制饅頭。建議使用普通高筋面粉或者特制的饅頭粉，這些面粉含有較高的蛋白質和面筋，可使饅頭口感更加筋道。
- 控制好水分：蒸饅頭要用水和面，所以掌握好水的用量非常重要。一般來說，水的用量應該在面粉的50%~60%之間，具體的比例要根據面粉的品種、濕度、質量等因素進行調整。如果面粉比較干燥，可以適量增加水的用量；如果面粉比較潮濕，可以減少水的用量。
- 注意發酵：發酵是蒸饅頭成功的關鍵之一。發酵時間和溫度對饅頭的口感和品質有很大影響。一般來說，室溫下的發酵時間需要2~3個小時，夏季發酵時間較短，冬季則需要稍微延長。如果溫度較低，可以將面團放在溫水中加快發酵。
- 精心造型：饅頭的形狀不僅影響口感，還會影響視覺效果。如果你想蒸出特別漂亮的饅頭，可以嘗試一些造型上的創新。比如，可以將面團分成小份，用手搓成球形或者扁平形，或者將面團切成小塊，再搓成花瓣形或者其他形狀，可以讓饅頭更加有趣、可愛。
- 適量添加調料：適量的調料可以讓饅頭更加美味。可以根據個人口味選擇適量的鹽、糖、油等調料，或者加入一些蔥花、香菜等增加香味和口感。
總之，蒸饅頭需要一定的技巧和經驗，但只要認真對待每個細節，相信你一定能夠蒸出特別漂亮、美味可口的饅頭來。
在我們家那邊，有這樣一句過年前的順口溜：”二十四，掃房子，二十五，敲大鼓，二十六，蒸饅頭，二十七，殺個雞，二十八，貼花畫，，，，，，“這其中的“二十六，蒸饅頭”，就是說的您問的這個。不過您問題描述里說是全國人民的傳統，這點需要糾正哦，南方過年也是吃米飯的，饅頭，想吃的話，直接買幾個就夠了。
小時候，過年前，老媽會用老面酵子溫水和開，倒上一定比例的面粉，如果水不夠，就再添點溫水，然后把面和成柔軟光滑的面團，拿一個蓋子蓋上，放到煤火臺旁邊，等待發酵。
一般來說，冬天的溫度比較低，發酵比較慢，大概需要一天的時間。
等到傍晚的時候，面發好了，放上適當的堿面，揉面排氣，揉成大小均勻，外表光滑的面團；這時地鍋里的誰已經燒開了，將饅頭放到蒸篦上，蓋上蓋子，等待約二十到三十分鐘，煊軟胖乎的饅頭幾句可以出鍋了。冬天天氣比較冷，饅頭可以放置幾天的時間，等到要吃的時候，放在蒸篦上重新熱一下，就又變成了煊軟的饅頭了。
這個是最經典的做法以及吃法。
隨著現在人們對精致的吃食的追求，會將面食做的更為精致，形狀不一，通過用不同的植物，將面食染成不一樣的顏色，做成饅頭后更加貼近自己想要的效果，比如曾經在小強在西北上，看到小強媽媽用南瓜和成的面團和白面團，組合做成小兔紙的形狀，引得小孫女愛不釋手，都不舍得吃了。
對于我個人來說，想要做成形狀不一，如小動物啊之類的，要現在腦子里構思出想要的形狀，然后一步步拆解，看怎樣才能達到最后的形狀效果，這種感覺就像是小孩子捏橡皮泥一樣，只不過我們的”橡皮泥“最后是可以吃到肚子里的。
如果自己對于這方面沒有經驗的話，可以嘗試去網上搜索一下，有大批的饅頭教程視頻，將視頻速度降低，然后跟著慢慢學，可以先從橡皮泥學起，畢竟橡皮泥是可以揉圓了重新開始的，面扽用的次數多了，效果就沒那么好了。
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100克面粉配1克酵母粉、5克白糖面和水的比例2:1和面，面團一定要多揉會別吝嗇力氣，再說現在代替手工揉面的機器也很多，廚師機、面包機、小美都是很好用的，只有面團揉得足夠光滑蒸出的面頭才細膩光滑。 面團醒發至2倍大，內部呈蜂窩狀，取出再次揉面排凈面團內部的氣孔，再分成大小合適的劑子，每個劑子再揉40下整形，放置再醒15分鐘，放入蒸鍋，涼水開火開始蒸，上汽蒸10-15分鐘（視饅頭大小定時間），關火3分鐘再打開鍋蓋。出鍋饅頭光滑細膩、蓬松暄軟
春節還在四九，也是冬天最冷的時候。本來進入冬天之后，發面總會不到位。若是用老面發面，即使增加老面的用量，讓和面水也增溫，就是將和好的面放在有熱源的地方，經過12個小時也不一定會發好面；冬天又最忌諱只加酵母發面，因為溫度低，導致面團不能充分發酵。常言說“二十八把發面，二十九蒸饅頭”，過年的事耽誤不得。
其實，在用酵母發面時，添加一些“天然發酵劑”，比如，啤酒、牛奶、白糖等，助力于發面。這里就說說一款“奶香饅頭”的做法，濃濃的奶香味，會為過年的饅頭書寫重重的一筆；一定會讓親朋好友贊不絕口的。
【食材】
面粉2斤，酵母12——14克(冬季加量)，泡打粉10克，白糖100克，奶粉100克，純牛奶250克，溫水150克。
【做法】
(1)，將泡打粉、白糖、奶粉倒入面粉中攪拌均勻；再把酵母用30度左右的水化開，連同牛奶一起倒入面粉中。
(2)，將面粉混合物攪拌成絮狀，再慢慢的和成面團。揉光面團后用保鮮膜包住，放在有溫度的地方，如灶臺邊、火爐旁，或熱炕，或暖氣附近。
(3)，最短6個小時，面團會醒發至原來2倍大，這就是很好的發面了。
(4)，取出發好的面團，仔細揉5分鐘左右，再分成塊，搓至長條形，再切成大小基本均勻的劑子。
(5)，取其中一塊反復揉搓，直至收口粘合，表面光滑，這就是圓形饅頭。如此重復，揉出更多的圓饅頭；或者，將切好的劑子，直接擺放在蒸籠內，即刀切饅頭(這兩種不同形狀的饅頭，只是筋上有差異)。
(6)，將饅頭胚子均勻地擺放在蒸籠中。
(7)，逐籠屜在蒸鍋上預熱后，再疊加起來，讓其自然醒發至少半小時。這時，饅頭胚體積膨大至1.5倍左右。
(8)，大溫水上鍋開蒸，大火上氣。待籠蓋氣孔有氣體冒出時，開始計時。
(9)，中火蒸制，若兩層籠屜上氣后最多20分鐘，停火。
(10)，停火后，先去掉圍布，待5分鐘以后揭去籠蓋。
(11)，饅頭出鍋后，籠屜要擺開，一旦疊加，會是饅頭“二次”起泡。
(12)，待饅頭表面蒸氣還沒有完全散失時，蘸上顏料，在饅頭表面點紅“助彩”。
(13)，過年的饅頭蒸好了。香噴噴的奶香味撲鼻而來。
【冬天蒸饅頭小貼士】
(1)，冬天發面不能只加酵母粉，白糖、牛奶等發酵的輔助物必不可少；水溫不得超過半小時，否則會燙傷酵母，影響發酵效果。
(2)，揉面很重要，揉得表面越光亮，蒸出的饅頭越白，越有筋道，有口感。
(3)，二次醒發(即醒胚)很關鍵，冬天至少要30分鐘以上，饅頭才會蓬大而喧軟。
(4)，停火了，不要立即開鍋蓋，以防冷空氣“入侵”，使蒸好的饅頭回縮。
【@為生活而提神 】
大家好，我是陽陽小廚，過年嘛，大家都要喜喜慶慶的，制作的食物也大多都是寓意美好，而饅頭在北方過年前都會準備一些，想做到與眾不同，招待親朋，獲得大家的夸贊，那就來制作這個“黃金福袋”吧，內餡可以用豆腐（福）、白菜（百財）等食材做餡，也可以根據自己口味來包入其他餡料。
今天分享的這個福袋，內餡是紅豆餡，老少都愛吃。
【食材】熟南瓜100克，中筋面粉約220克左右，干酵母3克，豆沙135克，紅曲粉適量。
【制作步驟】
1、（蒸南瓜）南瓜蒸熟，放涼。用的是甜南瓜，水分比較多。
2、（做面團）放涼的南瓜泥、面粉、干酵母，混合揉成團，可以先用筷子，把他們混成絮狀，之后揉面到三光（面團光滑、面盆光滑，手光）
3、取一小塊面團，放入一些紅曲粉，揉勻。得到兩個顏色的面團，覆蓋上保鮮膜或者濕布醒發一會，這個包子采用了一次發酵的制作方法，所以這里不需要發酵，只需要稍微醒發一會即可。
4、（豆沙餡）豆沙提前準備好，分成約15克左右，搓成小圓球。
5、（福袋整形）醒發好的面團，南瓜面團分成約30-35克的面團，滾圓。
6、紅色面團，取一部分，搓成細的長條，之后都覆蓋好保鮮膜，防止風干。
7、取一個小圓面團，壓扁，搟成圓形的薄片。用切面板，輕輕壓出8等份的痕跡，不要切斷。邊緣處按照壓痕，切開一小部分并捏起來。
8、放入一個豆沙餡，用手托起，包裹住豆沙。收口聚攏，用手再整理一下形狀。
9、取一段紅色長條的面，在收口附近裹一圈，打個結，或者做朵小花貼到接口處。在搓個小圓球，放到頂部中央。
10、（發酵、蒸制）所有的面團都這樣制作完成，制作過程要注意覆蓋保鮮膜，防止風干。放到溫暖的地方發酵，大約發到1.5倍大即可。放入蒸烤箱或者蒸鍋，冷水入鍋蒸20分鐘。
對于這個寓意美好的福袋饅頭，我們來總結一下它的要點：
2、用到了一次發酵的制作，可以縮短制作時間，也有利于整形，成品很萱軟。
3、餡料最好用到可以成型的，例如文中的豆沙，可以搓成圓形。這樣更容易整形。
*******針對黃金福袋的制作，朋友們提出一些疑問總結了一下，下面來答疑********
【疑問解答】
1、Q:為什么面團和好之后，沒有發酵？
A:一次發酵對于面食的制作，會縮短時間，而且對于需要整形的饅頭，更有利于操作，所以一般做造型，我們都會選擇一次發酵，即可。2、Q：南瓜可以用粉糯水分少的南瓜嗎？
A：可以，但是需要酌情加入液體，可以是水或牛奶等。3、Q：沒有紅曲粉用什么代替？
A：可以用紅色的天然色素，比如甜菜根粉，或者紅心紅龍果，不過這個顏色高溫易不穩定變淺。也可以用少量的食用色素。4、Q：做好的福袋，過幾天口感變硬了，怎么回事？
A：做好的黃金福袋，如果一次吃不完，不要放到冷藏保存，冷藏會加速面中淀粉的老化，就會變得干硬、粗糙、口感差。所以我們正確的做法就是，密封冷凍保存。黃金福袋的分享就到這里，如果您還有什么疑問，記得留言哦，我是“陽陽小廚”，制作這款“黃金福袋”，過年一定十分應景，如果您喜歡這個做法，請給陽陽點一個贊或者關注“陽陽小廚的美食記”，這里有很多美食分享，歡迎來交流，陽陽小廚感謝您的觀看。
這些是用紫薯、南瓜泥，火龍果、蝶豆花汁和面蒸的花樣饅頭！都是跟頭條視頻里學的！
紫薯、南瓜去皮切薄片，上鍋蒸熟涼溫搗成泥，加3克酵母粉，兩小勺白糖（南瓜泥糖分大就不用加糖了)，再加適量面粉，活成軟硬適中的面團，醒發一個小時左右，醒發好的面做成自己喜歡的樣子（頭條有花樣饅頭的做法視頻)，上鍋再醒發半小時左右，開大火上氣蒸20分鐘，悶兩分鐘再掀鍋，好看又好吃的花樣饅頭就做好了！
你好，我是雪域高原土特產，過年的時候家家戶戶都要蒸一鍋饅頭，寓意著日子蒸蒸日上，紅紅火火！小編今天為大家分享饅頭的做法，感覺不錯的收藏一下，
用料：面粉、白砂糖、酵母、溫水、面粉、白砂糖、熟南瓜泥
1、面粉中加入白砂糖，酵母用白面團中的溫水化開，慢慢加入酵母水用筷子攪拌
2、攪拌成絮狀，使所有面粉都沾上酵母水沒有粉狀，這個時候可以挽起袖子進行揉面
3、揉成光滑面團蓋上保鮮膜放到溫暖處進行發酵
4、面粉中加入白砂糖和酵母，加入南瓜泥攪拌均勻無粉狀，揉成光滑的南瓜面團蓋上保鮮膜同樣放在溫暖處進行發酵
5、發酵2—3倍大小，發酵好的白面團中間用手指戳一個洞不回縮基本就算發酵好了
6、面團排氣后，先用南瓜面團制作第一種花形，先取一個南瓜小面團揉圓，搓揉成約50厘米的長條
7、兩頭反方向卷起，卷起后兩端大小一樣
8、用一雙筷子豎起從中間往里夾
9、夾好后用刀在四方每個花瓣中間對半斜切，留出中間部分不要切斷
10、全切好成美麗的菊花狀
11、取一份南瓜面團搟成薄圓片包上一個白面團球制作第二種花形
12、包好收口朝下，稍稍搟搟圓
13、用刀均勻的切割成12份，留出中心部分不用切斷
14、將每一份向一個方向擰，切口朝上成花形
15、取出一份白色面團搟成薄片，用菊花形模具刻出小菊花狀
16、白色小菊花黏合在大菊花上面，黏合時中間可抹少許水，再粘上花心這樣第二種花形又做好了
17、全部做好放入溫暖處二次發酵，發酵好后，鍋中水燒開放入蒸籠大火蒸20分鐘關火燜5分鐘，饅頭出爐
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很高興回答您的問題，我是愛做飯的楊柳，也是一個面食愛好者，平常也會做一些特別漂亮的花式饅頭哦。
下面就跟大家分享一下我的花式饅頭的做法吧！
用料
主料：面粉300g，酵母2g，水140g，鹽1g，糖3g
輔料：紫薯100g
做法
1、紫薯做成泥，再與其他材料揉成面團。
2、把面團分成小面團，搟成面皮，五六個疊在一起，然后卷起來。
3、用筷子在中間壓一下，然后切開，醒發40分鐘。
4、醒發好后，大火蒸30分鐘，再燜5分鐘即可。
想要其他顏色也可以用南瓜哦
謝謝大家的閱讀，如果有什么意見或建議可以給我留言哦！
二十八把面發，二十九蒸饅頭轉眼就又到過年了。
無論過年北方吃餃子，南方吃湯圓，怎么爭論不休。
只有饅頭君穩居C味，不言不語，看家家戶誰能說沒吃過？
說到饅頭是家家戶戶都會做的食品，沒有什么絕對秘方，但每個家做出來卻又各有千秋。
比如我媽做出的饅頭加入雞蛋豬油糖奶粉，講究的是煊軟。我婆婆做的饅頭就是純面粉加發酵粉水，還會加入堿，純硬面饅頭，猛吃無味，越嚼越甜。
而有了孩子以后，我卻經常做果蔬饅頭，色澤鮮艷，造型多樣，深得孩子喜歡。今天就分享一下，果蔬饅頭。
和面（各種顏色的面都是這個比例）
面粉300克 糖10克 高奶糖酵母3克 奶粉10克 水或果蔬汁160克
1.蝶豆花加入溫水浸泡，取水和藍色面團。菠菜葉加水用榨汁機榨出綠色液體。紅心火龍果榨汁。紫甘藍加水榨汁。南瓜加水榨汁。
2.酵母粉，果蔬汁面粉等全部混合，揉成面團。酵母不需要提前用水化開。
3.面和好，蓋上濕布，長半個小時。直接切斷，揉成光滑的饅頭劑子。蓋上濕布，繼續長，等到用手輕輕一按有回彈，就可以入鍋或烤箱蒸了。冬天大楷四十分鐘左右，夏天時間會短一點。
4.水燒開再放入饅頭，蒸二十分鐘，關火燜三分鐘，再打開蓋子，饅頭不會塌，一個個圓鼓鼓，看著就想咬一口。
5.給孩子們做的小刀切饅頭，小小的一口一個，小朋友不覺得就吃下去了，再也不用擔心小孩不愛吃飯。
這藍色最讓人喜歡?，大人也愛吃，當早餐，萌萌噠心情特別好。
6.其實發動一下腦筋，可以做出完全不一樣的主食。饅頭做的好，比西點還漂亮，天天吃的東西，何不用心一點？
私心放一個給長輩生日做的饅頭蛋糕，老人家不能吃甜的，不喜歡奶油，照樣能吃上與眾不同的蛋糕。小區的阿姨都羨慕的不得了。（老人家說吃了最實惠的蛋糕，孫子們搶著要，大的切開蒸一下一家人吃了兩天）
生活中的創意無處不在，一餐一飯皆有愛。馬上春節了，動手試一試，做起來，給生活加點料。從吃上漂亮的饅頭開始。
很高興回答這個問題，對于一個土生土長的北方人來說饅頭是再熟悉不過的了，飯桌上的主食饅頭基本是主角兒，從小吃著饅頭長大的我對饅頭的回憶也很多。
對于80后的我們那時的物質還是匱乏，童年時代的我們沒有什么焙子夾辣串，肉夾饃，偶爾吃個面包也是很稀缺的，所以早晨的早點也是由饅頭來替代，只不過是換了一種吃飯，夏天的時候是這樣的吃法，把饅頭切成片放到鍋里慢火拷出來就變成膜片，到冬天就不用切片，把火爐圈打掃干凈，直接把饅頭放上去烤出來就變成了烤饃，早晨起的早就在家把膜片和烤饃解決掉，如果起來晚了直接帶上我的“早點”飛馳而去......來得及的情況下老媽在給拿一小壺水，下課鈴響了，起晚的同學拿著早點吃的津津有味。當時一個個紅撲撲的小臉鼻涕落下的情節還歷歷在目。一晃眼都是二十幾年前的事，不禁感嘆歲月猶如白駒過隙。
80的我們逐步向中年招手。跨向中年的我們由于經濟條件的好轉，物質變得越來豐富，種類也越來越多，就拿饅頭來說，去饅頭店買時，雙色饅頭，彩虹饅頭，使人你看的眼花繚亂，饅頭種類再多，樣式在豐富，但對老媽的開花大饅頭還是情有獨鐘，老媽做的饅頭不僅白和大還像綻開的花一樣，咬一口更是勁道細膩松軟可口，今天就給大家介紹一下老媽老式老面發酵饅頭的做法。
步驟一
老面一塊（手掌那么大）掰碎加水泡十五分鐘。老面的制作：在發面的基礎上，留一塊拳頭大的面團。放在太陽底下曬，曬成一個干的硬坨坨，放在冰箱冷藏粒儲藏。下次用的時候掰開，應該是一個中空的硬殼，聞起來有面香，發酵味，一絲絲酸味，就對了。老面碎泡水十五分鐘就該軟了，加面粉，一邊加一邊用筷子攪拌，一直到面糊掛筷子了，就可以放道熱的地方比如陽面大臥室的的窗臺上。或者家里有電熱墊插電調到中溫也可以，這個根據環境溫度的不同，所以發酵的時間也不同，開始發酵的面糊你細細觀察，會冒小氣泡，圖上的小泡泡就是，會一下一下冒起漲破。
步驟2
面發好后，就可以開始往里加面，和成光滑的面團，開始發酵，我在面團上下都加上了面粉，發起才不會黏手黏盆。（還有另一種方法，老面水直接揉成面團，放在太陽下面曬或者電熱墊加熱）
步驟3
不管用前面那種方法法，面團要發到這樣明顯光滑發漲了才行，達不到這個狀態就繼續讓它發，老面本來發酵過程就是很長的
步驟4
發好聞聞味道，有酸味就要加堿。堿就是碳酸鈉，也叫食用堿。加堿的方式是堿加少量的水融化（一斤多面一般加三茶勺）面團排氣，然后加堿水和面粉，揉勻，直到不酸不粘手
步驟5
整好形二發，老面的發酵過程長，二發也會比酵母饅頭用的時間長。
步驟6
二發好了開大火，蒸二十分鐘，關火，悶五分鐘，老面饅頭蒸的時間不能省，因為它筋道細膩，蒸的時間不夠，吃著就粘牙了（老媽習慣性蒸好的饅頭上點紅點還說讓開花大饅頭增加點色彩）
開花大饅頭就做好了，有幾個小竅門告訴大家一下：
