答：15克。
又到了歲月年末，花腰妹所在的南方農村人在春節前夕又要忙著殺年豬、腌臘肉。而腌制臘肉最主要的材料就是鹽巴了，鹽巴的多少取決于臘肉的品質和口味，我介紹一下我們山區的臘肉腌制方法。
從小我看著父母腌制臘肉，他們經常一邊腌一邊嘴里念叨“10斤肉3兩鹽”，我一直沒懂，父親說，腌臘肉、腌火腿和臘腸放的鹽巴各不相同。
如果是腌臘肉，最合適的就是10斤肉放3兩鹽巴，而腌火腿就要多一點，可以放到4兩左右，腌臘腸又要稍微少一點，只能放2兩左右，最多就是2.5兩就足夠了。
而腌制火腿則要復雜點，火腿有皮，先把皮子上的毛褪干凈，削去多余的邊角，然后用白酒和鹽巴腌制，也同樣要搓揉透。
然后用鹽巴把露在外面的肉包起來，同樣腌制20多天后，用石磨或者大石頭壓在火腿上，把多余的水分壓擠出來，等到沒有血水出來了，再上一道鹽巴，就可以把火腿掛起來晾干，一年四季可以食用。
以上就是我們家鄉人腌制臘肉、火腿、臘腸的方法，你們是如何腌制的？歡迎關注我一起交流！
各地方做傳統臘肉的時候，每個地方在用鹽方面又有所不同，做臘肉到底要按什么比例放鹽，可以說既要看當地的傳統習慣，又要看個人的口味。而我家在做臘肉時，所用到的鹽，是按一斤肉三錢鹽比例來放鹽。同時，據我所知同村人在做臘肉時，放鹽量一般是控制在一斤肉二錢五至三錢之間的鹽比較合適。也有個別家庭是按一斤肉三錢五的鹽做臘肉。
總之，農村人做臘肉的方法受到當地傳統習慣影響，從而導致每個地方所做出來的臘肉也都有各自的風味，所以，做臘肉時，一斤肉放二錢五的鹽肯定是最少量，具體要放多少鹽才最適合，我認為這是一個沒有答案的問題。
基本標準：腌臘肉用鹽量為做菜用鹽的3倍。
常規炒菜用鹽量為0.8-1.2%，精準0.9%；燉菜為1.6-2.0%，精準1.8%，這是因為用鹽量是以食材重量為計算依據。就是說500克食材，做炒菜給鹽4.5克。燉菜有湯，稀釋了鹽的密度，為了得到舒適的咸淡口感，就要給鹽9克。
江浙滬的咸肉因為味道要求，用鹽量最大，抹滿，飽和狀態。
每當到了過年的時候，各家各戶的人都會相當開心。因為在這期間，在外工作的人能有一個休假，可以回家和父母親人聚會。而且，在這段期間，大家的生活水平會直線上升，餐餐都有大魚大肉享用。雖然現在我們的生活條件早就變好了，就算不是過年，每一頓也會吃得很好。還是在過年期間，有著濃濃的團圓氛圍，再加上伙食開得夠硬，那就是喜上加喜，好上加好。
不過臘肉的制作方式雖然相當的簡單，可是對量的控制，要求卻比較高。如果鹽放少了，臘肉吃起來可能就會覺得有點臭臭的。但若鹽放多了，臘肉吃起來也會很咸，口感上大大的打了折扣。因此，想要做出美味的臘肉，一斤臘肉放多少鹽？這就是比較關鍵的一個點。 就拿最簡單的臘肉制作方法來說，一斤臘肉需要用到50克的鹽。這種方法就是將肉洗干凈，然后拿鹽在肉上抹。抹好以后，一層一層的裝入缸里面，然后在每一層上面又再撒上一些鹽。等裝好了之后，用木板將上面壓的嚴嚴實實，等個20天左右，臘肉就制作好了。然后想吃的時候，直接取出來做成食物就可以了。
