炒土豆絲，要不要焯水？教你正確做法，出鍋酸辣爽脆，還不會粘鍋
炒土豆絲，是一道很普通的家常菜，人人都會做，但為什么我們炒的土豆絲，沒有飯店大廚炒得好吃呢？主要是我們沒掌握正確的技巧。
一盤合格的炒土豆絲，口感應該是爽脆的，如果特別軟爛就失敗了，同時味道應該是酸辣的，吃起來特別開胃，能干好幾碗米飯。今天我就和大家說說炒土豆絲的正確做法，喜歡吃土豆絲的朋友快學習一下，保證和飯店里的一樣好吃。
想問大家一個問題，炒土豆絲時要不要焯水呢？我身邊就有2種答案。
有些人是直接炒的，也有人是焯水后再炒的，到底哪種說法正確呢？下面一起來看看飯店廚師是怎么炒的，土豆絲酸辣爽脆，還不會粘鍋。
【酸辣土豆絲】
準備土豆、大蔥、蒜粒、干辣椒、食鹽、食用油、青紅辣椒、白醋。
1、準備一些新鮮的土豆，土豆有2種，個人認為黃土豆炒出來顏色更好看，也更好吃，大家也可以用白土豆。土豆去皮后洗凈，切成土豆絲。這里要說一下，切的土豆絲和擦出來的土豆絲，口感有很大的差別，想要好吃，一定要耐住性子切，和火柴棍一樣粗細最好。
2、切好的土豆絲，用清水淘洗2遍，洗去多余的淀粉，能有效防止土豆絲粘鍋，然后放入清水中，浸泡10分鐘。大蔥切片，大蒜切片，干辣椒切段，青紅辣椒切絲。
3、鍋里倒入適量清水，大火燒開，加入一勺白醋，倒入土豆絲焯水10秒鐘，立刻撈出，并用冷水過涼，瀝干水分。
4、起鍋燒油，油冒煙后用熱油潤鍋，這樣鍋是潤滑的，炒的時候就不擔心粘鍋了。把熱油倒出來，重新加入冷油，下蔥蒜、干辣椒炒香，并加入一勺白醋，炒出醋香味。
5、倒入土豆絲，開大火爆炒半分鐘，土豆絲就熟了，再沿鍋邊淋入一些白醋，激發出酸味，吃起來才會酸辣爽口。
6、加入適量食鹽調味，翻炒均勻后即可出鍋，一盤好吃的酸辣土豆絲就做好了。
【制作小技巧】
炒土豆絲，土豆應該焯水。因為土豆絲一炒就是一鍋，如果翻炒不均勻，很容易就夾生的，提前焯水，能讓土豆絲變成七八成熟，再短時間爆炒，既爽脆又入味。飯店里是猛火灶，火力大，土豆絲熟得快，可以不焯水，但在家做還是建議焯水。
土豆絲要用刀切，不要偷懶，切好后先淘洗再浸泡，去除多余的淀粉，這樣口感更爽脆，還不會粘鍋，土豆絲也不會粘在一起。
炒的時候一定要大火爆炒，讓土豆絲快速變熟，這樣流失的水很少，才能保持爽脆的口感，小火慢炒，很容易就炒軟。記住要加2遍醋，熗鍋一遍，出鍋一遍，味道才又酸又香。
炒土豆絲，調味料越少越好，只需要加鹽即可。土豆含有豐富的谷氨酸，加鹽后生成谷氨酸鈉，也就是味精，自然就很鮮美，像味精、雞精、生抽、蠔油等調料都不要加，不僅會破壞味道，還會讓顏色加深。
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, 以上就是炒土豆絲最好吃的做法不用焯水（炒土豆絲要不要焯水）的內容，下面小編又整理了網友對炒土豆絲最好吃的做法不用焯水（炒土豆絲要不要焯水）相關的問題解答，希望可以幫到你。
土豆絲怎么炒好吃不用老抽生抽?
炒土豆絲最好不用醬油,好端端的金絲被染成不紅不黑的醬,不好看,也不可能太好吃。我炒土豆絲是這樣炒: 因為土豆絲不用太多的火,如果用生肉炒它,就得加水熬。
土豆絲直接炒好吃，還是焯水再炒更好吃?
感謝邀請。我是鏟子愛廚房,一個愛分享的美食博主,土豆絲直接炒好吃,還是焯水好吃?我的回答是:土豆絲不用焯水,但是一定要提前把表面的淀粉清洗掉才可以去炒。 感。
炒土豆片要不要焯水?
土豆可以做很多好吃的,首先土豆悶飯,土豆燒牛肉,孜然土豆片,酸辣土豆絲需要焯水滴, 土豆含淀粉高,焯水后及時冷水浸泡,爆炒出來的土豆絲香甜可口,脆脆的。 土。
請問酸辣土豆絲焯水好吃還是不焯水好吃?你是怎么炒的?
大家好,我是小胖! 炒酸辣土豆絲用不用焯水呢? 土豆絲是一道家常菜,酸辣爽口,非常下飯,很多人都喜歡吃,也喜歡做,但是有的時候很迷茫,炒的時候到底用不用。 做法:。
醋溜土豆絲要不要焯水?
土豆是我們生活中比較常見的一種蔬菜,制作方法有很多,不同的做法口感也有很大的不同,而其中比較受人歡迎的就是醋溜土豆絲了,不過很多人在進行制作的時候不知。
無絲豆炒之前要焯水嗎?
無絲豆角焯水。是因為無絲豆角準備速凍才焯水的。因為焯水的無絲豆角有利于速凍。如果是平時吃無絲豆角,是不需要焯水的,清洗干凈后直接燉排骨,或者炒豆角都行。
土豆絲怎么炒好吃?
酸辣土豆絲 主料:土豆300克 調料:食鹽1/2茶匙、雞粉1/4茶匙、姜2片、干辣椒3個、米醋1湯匙、植物油2湯匙 ? 做法: 1. 土豆冼凈,去皮切絲,放入清水中浸泡 2。
做土豆絲需要鍋嗎?
那要看我們怎么做土豆絲了,有的時候是需要用鍋的,炒土豆絲是需要炒鍋的,煎土豆絲餅是需要煎鍋的,涼拌土豆絲是需要煮鍋來焯水的(土豆絲要用煮鍋焯熟之后才可。
土豆絲怎么炒不會糊鍋，更好吃呢?
您的問題分為兩個部分,一是糊鍋的問題,二是好吃的問題,我們分開來分析。 一. 炒土豆絲,怎樣不糊鍋? 1. 首先,讓我們弄清楚,土豆絲糊鍋的原因是什么? 敲黑。 ?青。
