導語：炸牛肉丸子時，切記"3用2不用"，丸子酥香松軟，久放不變硬。
很多人都喜歡在百忙之中炸一道"牛肉丸子"來解解口饞，但是，會吃不會做的人也不在少數，還有不少人炸牛肉丸子時，剛出鍋時還比較酥軟，但是，剩下吃不完的，放一兩天變得堅硬如石，不重新下鍋蒸，難以下咽，更別說直接吃了，這都和我們放入的淀粉，或是生粉有關系，還有很多朋友說，炸出來的牛肉丸子不僅發黑，而且還不夠鮮亮，出現這樣的情況，幾乎和所配之料有很大的關系。
炸牛肉丸時，切記"3用2不用"，炸出的肉丸外酥里嫩，色澤黃亮，入口綿軟，放久了不會變硬，接下來和大家分享一下好吃的炸牛肉丸子。
炸牛肉丸子時切記"3用"
1、 用蔥姜和花椒浸泡成花椒水來替代水
將蔥姜切成絲，用水浸泡20分鐘，然后再將蔥姜絲放入紗布中將蔥姜攥出水，鍋中加水放入一些花椒粒和八角小火熬制成花椒水，將花椒過濾干凈，倒在蔥姜水的碗中，然后在制作肉餡的時候就不用加水，用蔥姜花椒水即可增香，又可去除腥味。
2、 用饅頭充當"膨松劑"
一般來說，我們都會用一些淀粉來調制餡料，剛出鍋還外酥里嫩，可是擱置一兩天就會變硬，而將饅頭打碎之后，和餡料一起拌勻，這樣即使不用膨松劑，像泡打粉之類，炸出的肉丸一樣蓬松。
3、 用雞蛋代替"泡打粉"
雞蛋不僅可以使肉外蓬松，而且還能使肉丸變得更加滑嫩，所以用雞蛋來代替泡打粉，是最適合不過的了，既健康，又實用。
炸肉丸記得"2不用"
1、 不用蔥花
按常理說，大蔥能夠起到提味增鮮的效果，做餃子餡可以用，但是炸肉丸如果用了蔥花，炸出的肉肉丸就會有焦糊狀，所以盡量別用蔥花。
2、 不用蠔油
很多人都會在拌餡料的時候，會用一些蠔油來增加鮮味，但是蠔油是最不耐高溫的，經過高油溫炸制的肉丸，如果用了蠔油就會將鮮味流失，所以炸肉丸是蠔油盡量不要用。
炸牛肉丸子
所需食材：牛肉、大蔥、生姜、老抽、生抽、八角、花椒粒、雞蛋、饅頭、胡椒粉、十三香、雞精。
做法：
第一步：先將大蔥切成蔥絲、生姜切絲放入清水碗中浸泡20分鐘，然后再用紗布將包裹起來攥出蔥姜水，然后鍋中加水燒開，下入八角和花椒熬制幾分鐘熬成花椒水備用。
第二步：將準備好的牛肉用料理機攪成牛肉餡，然后再將饅頭也用料理機攪碎備用。
第三步：肉餡中加入淀粉、面粉順著一個方向攪拌打散至上勁，然后再加入蔥姜花椒水稀釋一下牛肉餡，然后再加入老抽、生抽、胡椒粉、十三香和雞精，將餡料攪拌至上勁時（要順時針方向攪拌），最后打入雞蛋還是用同樣的方法攪勻。
第四步：鍋中加入適量的植物油燒至五成熱，然后再將餡料攥在手中，攥一攥用勺子將挖成小圓團，放入鍋中炸熟，撈出控干油即可。
總結：
炸牛肉丸子只用淀粉是遠遠不夠的，還要加入一些面粉和打碎的饅頭，這樣不僅能使肉丸成型，而且還能使肉丸更加蓬松酥軟。
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炸牛肉丸子怎么炸才能又酥又嫩?
主料:牛肉(肥瘦)500克 調料:雞蛋70克,鹽3克,味精1克,辣椒油20克,椒鹽30克,小麥面粉500克,發酵粉10克,豬油(煉制)75克,鹽6克,陳皮5克,胡椒粉1克,香油5克,淀粉(。
怎樣炸牛肉丸子炸得又酥又脆?
用料:牛里脊肉250克、白蘿卜750克、雞蛋1個、紅薯淀粉50克、清水100克、鹽兩小勺(根據自家口味適量添加)、豬肥肉50克、老姜1小塊 做法: 1、選牛大里脊,剔除。
炸牛肉丸外焦里嫩的做法?
準備材料:牛肉泥1000克、雞蛋6個、生姜少量、小蔥適量、食鹽9克、料酒1茶匙、白胡椒粉適量、玉米淀粉30克、蠔油10克。 一、準備好所有材料。 二、生姜弄成姜。
空心牛肉丸子的做法?
1、做牛肉丸子里面先加入姜末(切得比較細),然后在里面加一點蔥花,然后加鹽,鹽的量要稍微重一點,因為一會要做水汆的,一斤肉大概放7-8克鹽,然后再加入一點胡。
博愛牛肉丸子怎么炸?
用料 牛肉360克,紅薯淀粉170克,蠔油1茶勺,生抽1小勺,鹽適量,花椒粉1茶勺,白胡椒粉1茶勺,雞精1小勺,姜沫適量,小茴香碎適量,雞蛋1個 步驟 1.牛肉泡血水。 6.再。
炸牛肉丸子的絕密配方?
步驟/方式1 食材清單加入采購清單 30–60分鐘 | 配菜(中級) 雞蛋 2個 、 姜粉 適量 、 鹽 適量 、 花椒粉 適量 、 味極鮮 適量 、 食用油 適量 、 牛肉餡 一。
回民炸牛肉丸子絕密配方?
1. 將500克的牛肉絞碎,20克姜沫,再加入雞蛋一個。 2. 加100克白薯芡和50克面粉。 3. 加入量鹽一勺即可。加味精1~2勺。 4. 直接拌和成型 5. 擠丸子時,旁邊放碗。
炸牛肉丸子的做法?
用料 牛肉300克,蔥適量,面包碎適量,黃油適量,土豆粉適量,牛奶適量,黑胡椒適量,白胡椒適量,鹽適量,洋蔥末適量雞蛋1個,油適量 制作方法 1、蔥一個切碎用。 5/1。
怎么炸牛肉丸子?
炸牛肉丸子是一道美味的肉丸子料理,以下是一份簡單的炸牛肉丸子的做法: 所需材料: - 牛肉絞肉 500克 - 面包糠 適量 - 淀粉 適量 - 雞蛋 適量 - 蔥末 適量 -。
