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二姐心得之選醬油，不是越貴越好，認準“氨基酸態氮”
醬油是我們在炒菜的過程中不可缺少的調味品，涼拌菜里面加上醬油來調味，會比直接放食鹽的味道更好，做出來的涼拌菜鮮香可口并且不至于過咸。而炒菜的時候也放醬油來調味，包括我們做鹵味的時候或者燉肉的時候，醬油是不可缺少的調味品，否則整個菜品顏色和味道就都不對了。
我們經常會選各式的醬油，而且口感上也稍微有一些差別，有的醬油味道濃厚聞起來就香，而有的醬油咸味會厚重，但本身的香味卻很淡。其實挑選醬油的時候，我們不能看醬油的價格，選醬油不要有越貴的醬油就越好的想法，我們應該認清醬油上面的標識“氨基酸態氮”，那么我們來詳細說一下。
認準“氨基酸態氮”，便宜也能買到好醬油
我們都知道醬油本身是發酵而成的，而發酵醬油本身的食材都是五谷等純正的食材，如果是好的醬油那么在發酵之后會有氨基酸態氮，而我們如果看到氨基酸態氮的含量很高那么就說明這是好醬油。
如果我們看到醬油里面的氨基酸態氮在每100毫升在1g以上，那么說明這樣的醬油是非常優質醬油。而氨基酸態氮所含有的比例也代表著醬油的等級，正常來說我們可以根據氨基酸態氮的含量來看一下醬油的等級，一般氨基酸態氮的含量高那么醬油本身的等級也會越高一些。
而一般來說每100毫升里面，氨基酸態氮的含量在0.8g就表明這樣的醬油是特級醬油了，因此我們選醬油的時候直接翻到醬油外包裝的標簽部位，看一眼醬油的等級和氨基酸態氮的含量那么就能很好的選到優質好醬油了。這樣我們就可以從這個角度花便宜的價格選到適合我們的好醬油，我們也就學會如何挑選醬油了。
另外我們看一下醬油的發酵方法，一般醬油的發酵方法分成固態發酵以及高鹽稀態發酵方法，我們在市面上挑選醬油的時候都會看到這兩種醬油的發酵方法。在這種情況下，我們選擇等級優級的醬油之外，選擇高鹽稀態發酵的醬油在口感上會更好一些。一般來說用高鹽稀態發酵方法進行發酵的醬油，發酵的時間會更長一些所以醬油就會更加香濃純正，因此選醬油的時候在都是優級醬油的情況下，我們看到高鹽稀態發酵而成的醬油會更好一些。
總結
因此我們就知道，選醬油的時候不是看醬油越貴就越好，認準含量更高的“氨基酸態氮”，有助于我們選擇優質醬油。
以上就是二姐寫的關于選醬油，不是越貴越好，認準“氨基酸態氮”的文章。歡迎大家多和二姐交流！
轉載自頭條號：二姐美食。（侵刪）
