眾所周知，中國有八大菜系，魯菜為首，但隨著時間的發展，川菜以親民路線，強勢席卷了全國各地的菜館子，比起魯菜，川菜受到了更多的喜愛。
于是乎，提問來了，川菜之首是什么？
自然是回鍋肉，家家戶戶都會做，家家戶戶做得都不一樣，其實這回鍋肉啊，真正把它做好，也不容易。
嘗了那么多回鍋肉，也來試試咱老飯骨的方子唄，今天，大爺的徒弟楊兵，就來展示展示這燈盞窩狀的回鍋肉，漂亮又美味，難度只有兩顆星哦！
食材：后臀尖
調味：蔥姜蒜、小米辣、大蒜、花雕酒、豆瓣醬、甜面醬、干豆豉
美食步驟：
一、準備
1、后臀尖：鍋燒熱后，用后臀尖把鍋呲一下，鍋的溫度不要太高，呲一下之后不扒鍋，把肉上的豬毛都呲掉；把后臀尖切得規整一點，但不要太小
小知識：后臀尖：又名坐板肉，是緊貼坐臀上的肉，說得通俗點就是豬屁股蛋兒那塊肉，肥得比較多，瘦得比較結實；現在做回鍋肉用五花肉的多，因為五花肉肥瘦相間口感好，但其實五花肉更適合做紅燒肉，后臀尖更適合做回鍋肉，也更為傳統
2、蒜苗：用刀身將蒜苗拍松，斜刀切蒜苗
小技巧：蒜苗斜刀切得更入味，炒的時候也能散開
3、二荊條：二荊條切段后，中間切開即可
4、小米辣：切段即可
5、姜蒜：切成小片即可
6、蔥：切段即可
二、煮肉
1、涼水下鍋，加入蔥段、姜片、花雕酒
2、開鍋后，把血沫打掉
小知識：血沫不大的話，會貼在肉上，不干凈
3、向鍋中加入花椒，去腥增香
小技巧：花椒不能加早了，不然會跟血沫一起打出去
4、開鍋煮10-20分鐘，煮到肉有點溏心有點硬，九成熟
小知識：1、不能用凍肉，因為凍肉肉發死
2、肉煮到溏心，筷子剛好能插進去，帶有一點血沫
三、回鍋肉
1、出鍋后，將肉稍微晾一晾，比較脆，有彈性
2、切肉要正著切，不能太厚
小知識：溏心，里面有一點點不熟，有溏心更好吃，也容易卷
3、熱鍋后放油，加入切片的肉，簡單翻炒，就會卷起來
4、加入姜蒜片子、鍋的中間部分加入一勺豆瓣醬
小技巧：豆瓣醬一定要通過油的高溫，去煸透
5、肉片卷起來，有了顏色后，加入干豆豉
6、香味出來后，加入甜面醬，再加入切好的小米辣、二荊條
7、辣椒味道稍微出來后，加入蒜苗梗，爆炒一下再加入蒜葉
8、加適量白糖、味精、醬油
9、出鍋
一份噴香的回鍋肉，成色漂亮、味道安逸，配上一碗白米飯，巴適！
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回鍋肉川菜正宗做法?
食材: 豬肉400克(五花肉或者后臀尖,要有肥有瘦才好吃)青蒜一小撮、青紅辣椒各半個、郫縣豆瓣醬2勺、豆豉半勺、甜面醬1勺、 辣椒面1勺、白糖1勺、醬油半勺、。
回鍋肉川菜正宗做法 王剛?
不放麻椒。 食材明細 五花肉、青蒜、紅辣椒、花椒、蔥、姜、郫縣豆瓣醬、食用油、鹽、生抽、味精。 1、五花肉洗凈備用; 2、鍋中倒入水放花椒、生姜、蔥煮沸,。
正宗四川回鍋肉的做法?
四川正宗回鍋肉的做法如下: 準備食材:二刀肉(或五花肉)、蒜苗,郫縣豆瓣醬,甜面醬、紅椒、醋、糖、鹽、雞精。 ?1、豬肉最好選用二刀肉,也叫后臀肉,這里的。
五花回鍋肉川菜正宗做法?
川味回鍋肉。原料:五花肉200克、蒜苗3根、紅辣椒半個、青辣椒一個、生姜5克、花椒適量、郫縣豆瓣醬30克、白砂糖5克、食用油10克 1. 準備好做回鍋肉的材料。 2。
苦瓜回鍋肉川菜正宗做法?
1. 首先準備熟肉500克,如下圖所示。 2. 接著再把熟肉500克切成薄片,薄片的厚度為三毫米。 3. 然后準備苦瓜150克。 4. 接著再把苦瓜切成滾刀狀,如下圖所示。 5。
回鍋肉正宗做法?
主料 2種 豬肉的做法大全 豬肉 250g 豆干的做法大全 豆干 5塊 輔料 2種 蒜苗250g生姜少許 調料 3種 豆豉適量甜醬少許食用油適量 烹飪步驟 7步 步驟1 四川金沙。
想念川菜回鍋肉做法?
1.五花肉冷水下鍋(實際只用一塊)加姜、大蔥、花椒,料酒,開鍋濾去浮沫,轉中小火煮十五分鐘,起鍋放涼 2.五花肉切薄片,不要太厚,不然不香 3.準備配料:蒜苗。 1。
回鍋肉的做法?
回鍋肉 第一步:五花肉切片放一邊等待。 切肉 第二步:將切好的肉片和蔥姜下鍋放在涼水鍋里,然后倒入料酒,黃酒煮開, 煮肉 第三步:然后開火煮肉,大火煮開,。 第。
如何制作一道色香味俱全的正宗回鍋肉?
問題:如何制作一道色香味俱全的正宗回鍋肉?從很多小道消息說正宗的回鍋肉要用二刀肉;也從很多的小道消息說正宗的回鍋肉要放蒜苗;還從很多的小道消息說正宗的。
