四大家魚，是傳統淡水養殖的四個重要品種：青魚、草魚、鰱魚、鳙魚。

四大家魚目前仍然是淡水養魚的主打品種。

家魚之家，指家養，人工養殖。

湖廣漁夫先說說這四種魚名稱的含義。

一、鰱、鳙、青、草釋義

1.鰱lián，名稱含義是“連”

鰱lián魚，也稱白鰱，鰱子。

鰱魚名稱含義是“連”。古籍介紹，這種魚“好群行相與也”，即有“連行”特點。

鰱魚，體側扁，銀白色，是四大家魚里顏色最白的，所以稱白鰱。

鰱魚主食浮游植物，棲息于江河干流及附屬水體的上層。

鰱魚性活潑，善跳躍。我們在江河中坐船，有時可見有魚受驚躍起，這多半是鰱魚。

鰱魚發情時，雄魚追逐雌魚，更是活躍異常，并列露出水面嬉游，不時掀起浪花。

2.鳙yōng，含義是“慵懶”

鳙之名稱，取義“慵”“慵懶”。

鳙魚性溫順，行動遲緩，天生慵懶不愛動，不如鰱魚、草魚活潑。

鳙魚頭大嘴大，也稱大頭魚，胖頭魚。

為什么頭大嘴大？這與他們進食習慣有關。

鳙魚以浮游動物為主食，兼食浮游植物，是典型的浮游生物食性的魚類。

浮游生物很細小，鳙魚進食是吞水濾食，它們張大嘴緩慢地游動，不停過濾水中的浮游生物填飽肚子。

鳙魚嘴巴大，不需像鰱魚那樣四處亂竄進食。

鳙魚還有一個名稱，花鰱。這是因為鳙魚與白鰱體形相像，只是頭大些，身上有不規則黑點，所以稱花鰱、麻鰱。

在湖北、河南方言中，鳙魚也稱pāng（乓）頭魚，其來由后面再說。

3.草魚原名鯇魚

性活潑，游泳迅速，常成群覓食，為典型的草食性魚類。顧名思義，草魚愛吃草。

但草魚在古代稱鯇魚，或草鯇、白鯇。

鯇，音huàn（浣、喚）。《說文解字》《爾雅·釋魚》，都收有鯇字。

李時珍《本草綱目》稱“其性舒緩，故日鯇、曰鰀。俗名草魚”。

鯇，是緩的含義，指草魚性情“舒緩”。

——清末浙江人徐珂《清稗類鈔》：食草，亦謂之草魚，又作鯇。

4.青魚

鰱魚白，青魚黑。

青魚身體呈青灰色，所以叫青魚。青魚背部顏色較深，鰭均呈黑色。

青魚與草魚體形相似，粗壯近圓筒形。草魚稱草鯇、白鯇，青魚也稱為青鯇。

這就產生了的青魚、草魚、鰱魚、鳙魚四大家魚。

二、四大家魚地位，早在宋代就已奠定

我國淡水魚養殖，有幾千年的歷史，但上古時期，養殖品種主要是鯉魚。唐朝因為皇帝姓李，乃嚴禁食鯉。政府不讓吃，意味著養了白賠錢，這逼著養魚戶養其他魚類。

到了北宋時期，就形成四大家魚養殖模式，并一直延續至今。只是近幾十年，人們解決了溫飽問題，嘴巴變“刁”了，養魚戶為適宜消費新變化，大力發展鱖魚、黃顙等特種養殖。

四大家魚是青魚、草魚、鰱魚、鳙魚，沒有鯉魚。

湖廣漁夫認為，鯉魚沒進入四大家魚之列，主要原因不是唐朝禁食，而是養殖性價比不高。唐朝禁食鯉魚，宋朝以后沒禁啊！

青、草、鰱、鳙能躋身于四大家魚之列，首先是個子大，生長快。這點鯉魚及鳊魚、鯽魚等不能比。

經常殺魚的人應該知道，鯉、鳊、鯽常有魚子，卻罕見有四大家魚的魚子。這是因為，我們市場銷售的四大家魚，雖然有幾斤重，但仍然處于幼年，還沒有發育成熟。

如鳙魚（大頭魚），要生長5年，長到一米長、30多斤重，才能性成熟。而市場銷售的鳙魚，一般不到十斤，處于“少兒期”。

青魚最大可達140多斤，體長可達145厘米。

鰱魚、草魚，也可長到一米長。

第二，四大家魚青、草、鰱、鳙是個絕妙的組合，適宜混養，充分利用了水域與餌料，互利而不互害，讓養殖成本降到最低。

鰱魚在水域的上層活動，吃浮游植物；鳙魚棲息在水域的中上層，吃浮游動物；草魚生活在水域的中下層，吃水中植物；青魚棲息在水域的底層，吃螺螄等軟體動物。你看，在一個池塘里，他們的活動空間互不影響，吃的食物還能內循環。青魚、草魚的排泄物，滋生出細小浮游，成為鰱魚、鳙魚的食物。

據專家考證，四大家魚混養技術，產生于宋代的長江流域，并迅速普及。

三、四大家魚不能在靜水里繁殖

四大家魚在江河流水環境中才能自然繁殖，不能在靜水池塘里產卵。上世紀五十年代，我國科學工作反復探索，攻克了四大家魚的人工繁殖。其關鍵技術環節是兩項：其一，對封閉池塘進行改造，接入長江活水，并模擬自然條件下的水流環境；其二，對親魚打針，注入催產劑，人工催產，人工授精。四大家魚人工繁殖成果，1965年獲國家發明獎。

但在以前，人們養殖四大家魚，必須從野外江河撈取天然魚種。南宋后期，四大家魚魚苗的捕獲、運輸、篩選、販賣，就已經達到專業化程度。

長江，是四大家魚最大的種源基地。從湖北宜昌至黃梅小池口一帶，1000多公里的江岸邊，分布著大大小小的天然家魚產卵場。

四大家魚產卵活動大多發生在水位陡漲、水流加速的汛期。每年4月中旬以后，長江流域氣溫回升，雨水增多，江水上漲，四大家魚進入繁殖季。

四大家魚產卵量驚人，如鳙魚，平均懷卵超過100萬粒以上。

其發育卵具漂浮性，孵化出的魚苗順流而下。這個時候，漁民會搶抓機會，下到江灘淺水區，用綆網捕撈魚苗。

四、四大家魚野生資源需要保護

現今，淡水養殖雖然名優魚類增加，但四大家魚仍占據著龍頭地位，占淡水魚養殖總產量一半以上。這四條魚為漁業經濟做出了巨大貢獻。

但是，近些年來，長江野生四大家魚的數量呈斷崖式下滑。對比上世紀五十年代的魚苗數量，如今長江當中的魚苗數量幾乎下降了90%以上。

現在四大家魚的種苗依賴人工繁殖，但是長期的人工繁殖，會造成基因退化。專家指出，如果沒有野生的基因提供支撐，用不了多少年，四大家魚物種就會退化。

專家警告：再不保護“四大家魚”基因庫，中國人在未來或將無魚可吃！

造成長江野生四大家魚減少的原因很多，如修建大壩阻斷了家魚的洄游通道，長江中機船密布，螺旋槳首先會傷害到個頭大的家魚，還有電打魚等惡性捕撈，以及產卵場的破壞。

這也是國家實施長江流域十年禁漁的一個來由。

五、湖北為何稱鳙魚肨（乓）頭魚？

湖廣漁夫最后說下，湖北為何稱鳙魚（胖頭魚）為pāng（乓）頭魚？

pāng（乓），是湖北話一個重要的詞匯，對應的漢字，可寫為“胮”，也可寫為“肨”。

在現代漢語里，“胮”作為膀的異體字，“肨”作為胖的異體字，均已經淘汰。

在《現代漢語詞典》里，胮注音pāng一聲（乓），含義脹大，浮腫。他腎臟有病，臉有點兒胮。但胮歸入到多音字“膀”中。膀至少有3個讀音，肩膀bǎng、膀páng胱及pāng胮。

《現代漢語詞典》里，肨注音pàng，是胖的異體字。

從古籍溯源，湖北話“pāng頭魚”的pāng，表字為肨較為合理，只是我們不讀之為四聲，而是調整為一聲。

一千多年前南朝字書《玉篇》：“肨，肨脹也。”即腫脹之義。

北宋字書《廣韻》：“肨，脹臭兒。”即脹臭貌。

近代國家大師、湖北蘄春人黃侃，在其著作《蘄春語》寫有：“今四川語狀物之臭曰肨臭底。”即四川方言，肨，形容臭味重。

肨腥肨臭，中部多省口頭語

湖北對“肨”的用法，最為豐富。

一是作動詞，發出（氣味）。房里胮氣味。廁所胮臭氣。飯胮煳味。

武漢話說一個人有狐臭味，說為“胮體氣”。體氣，是對狐臭的委婉說法。

二是作副詞，很、特別之義。尿胮臊。魚胮腥。湯胮酸。

三是作形容詞，強調大。肨頭魚，強調頭很大。這可能是從肨的腫脹、脹大原義引申出來的。

肨是個貶義詞，湖北先人把這種魚稱為肨頭，可能是嫌其頭太大，出肉率低，沒什么吃頭。

但是，現代的湖北人會做，也會吃，他們用肨頭的頭，烹飪出了魚頭湯、剁辣魚頭等名菜，這也是鳙魚的魚頭比魚身貴的原因。在武漢菜市場，魚頭與魚身分開賣，魚頭售價更高些。

（本文配圖來自網絡）

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轉載自頭條號：湖廣漁夫。（侵刪）