芋頭是一種常見的蔬菜，它不僅味道好，而且營養豐富。但是，有些人在買芋頭時，會發現芋頭已經開始發芽了，這時候就會有疑問——發芽的芋頭能吃嗎？
首先，我們需要知道，芋頭發芽是因為其中含有淀粉質，當芋頭受到潮濕或者溫度較高的環境時，淀粉質就會開始分解，進而產生出芽。
但是，雖然發芽的芋頭看起來并沒有什么問題，但是它們的營養價值已經大大降低了。因為芋頭在發芽的過程中，會消耗掉其中的營養物質，所以發芽的芋頭的營養價值比正常的芋頭要低得多。
此外，發芽的芋頭還可能會產生一些有害物質，如亞硝酸鹽等，這些物質對人體健康有一定的影響。
因此，建議大家不要食用發芽的芋頭，而是選擇正常的芋頭來食用，這樣才能更好地保證身體健康。
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